ROULÉS DE SAUMON CHIMICHURRI GRILLÉ

Gâtez vos papilles gustatives avec nos roulés de saumon grillé à la sauce chimichurri, un chef-d’œuvre culinaire dont la pièce maîtresse est un saumon de l’Atlantique de première qualité. Savourez un saumon parfaitement grillé, succulent, nappé d’une succulente sauce chimichurri composée d’ail, d’huile d’olive, de persil et de coriandre. Ce délice savoureux est enroulé dans une tortilla de blé entier nutritive, garni du bon goût du quinoa et de la texture riche et grumeleuse du fromage Cotija. Rehaussez l’expérience de votre établissement et de vos clients grâce à cette harmonieuse combinaison de légumes frais et de saumon de haute qualité et de source durable, la promesse d’un repas délicieux et satisfaisant à la fois complet et agréable.

Pour: 4

Temps de préparation: 20 minutes

temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients

Préparation

4 filets de saumon de l’Atlantique
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sel kascher
1 c. à soupe de poivre noir moulu
1 courgette
1 courge d’été
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 oz de fromage Cotija
8 tortillas de blé

POUR LE QUINOA

4 oz de quinoa
8 onces liquide d’eau

POUR LA SAUCE CHIMICHURRI

1 oz de persil, haché
1 oz de coriandre ciselée (avec tige)
1,25 oz d’ail, haché finement
2 c. à soupe d’origan
1 c. à soupe de sel kascher
2 c. à thé de flocons de piment, flocons de piment broyé
2 onces liquide de vinaigre de vin blanc
8 onces liquide d’huile d’olive extra vierge

Faire décongeler les filets de saumon de l’Atlantique pendant la nuit en suivant les meilleures pratiques de décongélation des produits de la mer.
Pour la sauce chimichurri : Ajouter tous les ingrédients de la sauce chimichurri (sauf l’huile d’olive) dans un mélangeur ou un robot culinaire. Pendant que l’appareil fonctionne à vitesse moyenne-élevée, verser lentement l’huile d’olive extra vierge jusqu’à émulsion complète.
Pour le quinoa : Combiner le quinoa et l’eau dans un petit chaudron. Faire mijoter à feu moyen-vif de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé toute l’eau et soit gonflé. Retirer du feu et réserver jusqu’au moment de servir.
Pour les légumes et les filets de saumon : Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Couper les deux extrémités des courgettes et de la courge, puis couper en deux sur la longueur. Nettoyer l’oignon rouge et le couper en deux. Badigeonner tous les légumes, notamment le poivron complet, avec environ deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonner généreusement de sel et de poivre, en réserver pour les filets. Déposer les légumes sur le gril préchauffé et les cuire 2 minutes avant de les tourner de 90° pour créer des marques hachurées. Continuer à cuire les légumes, les tourner après une ou deux minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, retirer du feu et réserver. Pendant ce temps, assaisonner les filets de saumon avec le reste de l’huile d’olive, de sel kascher et de poivre noir moulu. Placer les filets sur le gril préchauffé et cuire au moins 3 minutes avant de les tourner de 90° pour créer des marques hachurées. Cuire les filets 3 minutes de plus avant de les tourner jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Cuire le saumon jusqu’à ce qu’il atteigne la température interne de 145 ℉ à 155 ℉. Retirer du gril et laisser reposer brièvement.
Pour assembler et servir : Réchauffer ou griller légèrement les tortillas sur une flamme nue. Étaler les tortillas de blé entier sur une surface de travail. Répartir les légumes grillés en portions égales dans les huit tortillas. Défaire les filets de saumon bien cuits en flocons et les répartir en portions égales dans les tortillas. Arroser généreusement chaque roulé de 3 ou 4 cuillères à soupe de sauce chimichurri et saupoudrer de fromage Cotija avant de servir.