SAUMON AU BEURRE À L’AIL

Prenez part à une escapade culinaire avec notre saumon au beurre à l’ail qui présente le summum de la saveur des filets de saumon de l’Atlantique de première qualité. Plongez dans la richesse de notre délicieux beurre à l’ail composé, soigneusement préparé pour rehausser la saveur naturellement succulente du saumon. Déposé aux côtés d’une purée veloutée de pommes de terre rouges et d’asperges légèrement grillées, ce saumon fait de chaque bouchée une symphonie de textures et de goûts. Succombez à l’harmonie parfaite des ingrédients de première qualité pour offrir une expérience culinaire sophistiquée qui rehaussera à coup sûr votre amour des produits de la mer.

Pour: 4

Temps de préparation: 25 minutes

temps de cuisson: 15-20 minutes

Ingrédients

Préparation

4 filets de saumon de l’Atlantique
1/2 lime, coupée en fines rondelles
8 oz d’asperges, extrémités parées
2 c. à soupe d’huile végétale divisée en deux
1 c. à soupe de sel kascher, divisée en deux
1 c. à soupe de poivre noir moulu, divisée en deux

POUR LE BEURRE À L’AIL COMPOSÉ

0.25 lb de beurre non salé ramolli à température ambiante
3 gousses d’ail, émincées
2 c. à soupe de persil, haché
1 c. à soupe de persil, haché
1 c. à thé de coriandre, hachée
1 c. à thé de sel kascher
1 c. à thé de poivre noir moulu

POUR LA PURÉE DE POMMES DE TERRE ROUGES

2 lb de pommes de terre rouges
6 onces liquide de lait
3 oz de beurre non salé
2 c. à soupe de sel kascher

Faire décongeler les filets de saumon de l’Atlantique pendant la nuit en suivant les meilleures pratiques de décongélation des produits de la mer.
Pour le beurre à l’ail composé : Préparer le beurre à l’ail composé. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Transférer le beurre sur une grande pellicule de plastique pour former une petite bûche au moyen d’une spatule de caoutchouc. Rouler le beurre composé en une petite bûche et l’envelopper complètement dans la pellicule de plastique. Réfrigérer.
Pour la purée de pommes de terre rouges : Laver et brosser les pommes de terre minutieusement. Au besoin, les couper en morceaux de 2 po avant de les ajouter à un petit chaudron et couvrir d’au moins 1 po d’eau froide. Saler l’eau juste assez pour qu’elle goûte l’eau de mer. Faire bouillir l’eau à feu moyen-vif. Baisser le feu et cuire les pommes de terre à faible ébullition de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien cuites. Égoutter et laisser reposer jusqu’à ce que l’excès d’humidité s’évapore. Séparément, au micro-ondes ou dans de petits chaudrons sur le four, faire fondre le beurre et réchauffer le lait. Surveiller le lait pour éviter de le faire bouillir. Remettre les pommes de terre dans le chaudron, les préparer en purée, en riz ou autrement, puis ajouter lentement le beurre fondu et le lait chaud. Assaisonner de sel kascher si nécessaire.
Pour cuire le saumon et les asperges : Préchauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif. Assaisonner les filets de saumon avec la moitié du sel kascher et la moitié du poivre noir. Verser la moitié de l’huile végétale dans la sauteuse préchauffée. Juste avant que l’huile commence à fumer, ajouter les filets de saumon à la sauteuse avec précaution. Saisir d’un côté pendant environ 3 minutes jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Secouer doucement la sauteuse pour que le saumon s’en détache. Réduire à feu moyen et continuer de cuire dans la sauteuse sans tourner les filets. Ajouter la moitié du beurre composé et cuire de 3 à 5 minutes, badigeonner de beurre fondu jusqu’à ce que le saumon atteigne la température interne désirée de 145 ℉ à 155 ℉. Retirer de la sauteuse et laisser reposer brièvement avant de servir. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Pendant la cuisson du saumon, mélanger les asperges au reste d’huile, de sel et de poivre jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Déposer délicatement les asperges sur le gril préchauffé et cuire de 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées et un peu tendres, mais encore « al dente ».
Assemblage et finition : Répartir la purée de pommes de terre en portions égales dans quatre assiettes. Faire de même avec les asperges. Ajouter un filet de saumon de l’Atlantique bien cuit et une cuillère à soupe de beurre à l’ail composé réservé à chaque assiette. Garnir les assiettes d’une rondelle de citron et savourer.